Trên thị trường hiện có rất nhiều thương hiệu bột protein, nguồn protein khác nhau, hàm lượng khác nhau, kỹ năng lựa chọn cũng khác nhau, vì vậy hãy tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng để chọn được loại bột protein chất lượng cao.
1. Phân loại và đặc điểm của bột protein
Bột protein được phân loại chủ yếu theo nguồn gốc: bột protein động vật (như: protein whey, protein casein), bột protein thực vật (chủ yếu là protein đậu nành) và bột protein hỗn hợp.
Bột protein động vật
Trong bột protein động vật, whey protein và casein được chiết xuất từ sữa, trong đó whey protein chỉ chiếm 20%, phần còn lại là casein. So với whey protein, whey protein có tỷ lệ hấp thụ cao hơn và tỷ lệ các axit amin đa dạng hơn. Casein là phân tử lớn hơn whey protein, khó tiêu hóa hơn một chút. Tuy nhiên, casein có thể thúc đẩy quá trình tổng hợp protein cơ bắp tốt hơn.
Theo mức độ chế biến và tinh chế, bột protein whey có thể được chia thành bột protein whey cô đặc, bột protein whey tách chiết và bột protein whey thủy phân. Ba loại này có những khác biệt nhất định về nồng độ, thành phần và giá cả, như thể hiện trong bảng dưới đây.
Bột protein thực vật
Bột protein thực vật, do có nguồn gốc phong phú, nên giá thành sẽ rẻ hơn nhiều, đồng thời cũng phù hợp cho những người bị dị ứng sữa hoặc không dung nạp lactose. Các loại protein phổ biến khác bao gồm protein đậu nành, protein đậu Hà Lan, protein lúa mì, v.v., trong đó protein đậu nành là loại protein chất lượng cao duy nhất trong protein thực vật, có thể được cơ thể hấp thụ và sử dụng tốt, nhưng do hàm lượng methionine không đủ, nên tỷ lệ tiêu hóa và hấp thụ tương đối thấp hơn so với bột protein động vật.
Bột protein hỗn hợp
Nguồn protein của bột protein hỗn hợp bao gồm cả động vật và thực vật, thường được làm từ hỗn hợp protein đậu nành, protein lúa mì, casein và protein whey, giúp bù đắp hiệu quả sự thiếu hụt các axit amin thiết yếu trong protein thực vật.
Thứ hai, cần có kỹ năng để lựa chọn bột protein chất lượng cao.
1. Kiểm tra danh sách thành phần để xem nguồn gốc của bột protein.
Danh sách thành phần được sắp xếp theo hàm lượng thành phần, thứ hạng càng cao thì hàm lượng càng cao. Chúng ta nên chọn bột protein có khả năng tiêu hóa và hấp thụ tốt, thành phần càng đơn giản càng tốt. Thứ tự khả năng tiêu hóa của các loại bột protein phổ biến trên thị trường là: protein whey > protein casein > protein đậu nành > protein đậu Hà Lan, vì vậy nên ưu tiên protein whey.
Về lựa chọn bột protein whey, thông thường nên chọn bột protein whey cô đặc, người không dung nạp lactose có thể chọn bột protein whey tách béo, còn bệnh nhân có chức năng tiêu hóa và hấp thụ kém nên chọn bột protein whey thủy phân.
2. Kiểm tra bảng thông tin dinh dưỡng để xem hàm lượng protein.
Hàm lượng protein trong bột protein chất lượng cao nên đạt trên 80%, tức là hàm lượng protein trong mỗi 100g bột protein phải đạt từ 80% trở lên.
Thứ ba, những lưu ý khi bổ sung bột protein.
1. Bổ sung phù hợp tùy theo tình trạng cụ thể
Các thực phẩm giàu protein chất lượng cao bao gồm sữa, trứng, thịt nạc như thịt gia súc, gia cầm, cá và tôm, cũng như đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành. Nhìn chung, lượng khuyến nghị có thể đạt được bằng cách ăn một chế độ ăn uống cân bằng hàng ngày. Tuy nhiên, do các bệnh lý hoặc yếu tố sinh lý khác nhau, chẳng hạn như phục hồi sau phẫu thuật, bệnh nhân suy mòn do bệnh lý, hoặc phụ nữ mang thai và cho con bú có lượng protein hấp thụ không đủ, việc bổ sung thêm protein là cần thiết, nhưng cần chú ý tránh hấp thụ quá nhiều protein để tránh làm tăng gánh nặng cho thận.
2. Chú ý đến nhiệt độ triển khai
Nhiệt độ khi pha chế không được quá cao, dễ làm phá vỡ cấu trúc protein, khoảng 40℃ là được.
3. Không nên ăn kèm với đồ uống có tính axit.
Các loại đồ uống có tính axit (như giấm táo, nước chanh, v.v.) chứa axit hữu cơ, dễ tạo thành cục vón khi tiếp xúc với bột protein, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ. Do đó, không nên ăn kèm với đồ uống có tính axit, mà có thể thêm vào ngũ cốc, bột củ sen, sữa, sữa đậu nành và các thực phẩm khác hoặc dùng kèm với bữa ăn.
Thời gian đăng bài: 18/10/2024