Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu bột protein, nguồn protein khác nhau, hàm lượng cũng khác nhau, kỹ năng lựa chọn cũng khác nhau, sau đây là những lưu ý mà chuyên gia dinh dưỡng cần biết để lựa chọn được loại bột protein chất lượng cao.
1. Phân loại và đặc điểm của bột protein
Bột protein được phân loại theo nguồn gốc chủ yếu là bột protein động vật (như: protein whey, protein casein) và bột protein thực vật (chủ yếu là protein đậu nành) và bột protein hỗn hợp.
Bột protein động vật
Protein whey và casein trong bột protein động vật được chiết xuất từ sữa, hàm lượng protein whey trong protein sữa chỉ chiếm 20%, còn lại là casein. So với hai loại này, protein whey có tỷ lệ hấp thụ cao hơn và tỷ lệ các loại axit amin tốt hơn. Casein là phân tử lớn hơn protein whey, hơi khó tiêu hóa. Có thể thúc đẩy quá trình tổng hợp protein cơ bắp của cơ thể tốt hơn.
Theo mức độ chế biến và tinh chế, bột protein whey có thể được chia thành bột protein whey cô đặc, bột protein whey tách và bột protein whey thủy phân. Có một số khác biệt nhất định về nồng độ, thành phần và giá cả của ba loại, như thể hiện trong bảng sau.
Bột protein thực vật
Bột protein thực vật do có nguồn gốc phong phú nên giá thành sẽ rẻ hơn nhiều, nhưng cũng phù hợp với những bệnh nhân bị dị ứng sữa hoặc không dung nạp lactose lựa chọn, protein đậu nành thông thường, protein đậu Hà Lan, protein lúa mì, v.v., trong đó protein đậu nành là loại protein chất lượng cao duy nhất trong protein thực vật, cũng có thể được cơ thể con người hấp thụ và sử dụng tốt, nhưng do hàm lượng methionine không đủ nên tỷ lệ tiêu hóa và hấp thụ tương đối thấp hơn so với bột protein động vật.
Bột protein hỗn hợp
Nguồn protein của bột protein hỗn hợp bao gồm động vật và thực vật, thường được làm từ protein đậu nành, protein lúa mì, casein và bột protein whey chế biến hỗn hợp, bù đắp hiệu quả sự thiếu hụt các axit amin thiết yếu trong protein thực vật.
Thứ hai, có một mẹo để lựa chọn bột protein chất lượng cao
1. Kiểm tra danh sách thành phần để xem nguồn gốc của bột protein
Danh sách thành phần được sắp xếp theo hàm lượng thành phần, thứ tự càng cao thì hàm lượng thành phần càng cao. Chúng ta nên chọn bột protein có khả năng tiêu hóa và hấp thụ tốt, thành phần càng đơn giản thì càng tốt. Thứ tự khả năng tiêu hóa của bột protein phổ biến trên thị trường là: protein whey > protein casein > protein đậu nành > protein đậu, vì vậy nên ưu tiên protein whey.
Lựa chọn bột protein whey cụ thể, thường chọn bột protein whey cô đặc, đối với những người không dung nạp lactose có thể chọn bột protein whey tách béo, còn những bệnh nhân có chức năng tiêu hóa và hấp thu kém thì nên chọn bột protein whey thủy phân.
2. Kiểm tra bảng thông tin dinh dưỡng để xem hàm lượng protein
Hàm lượng protein trong bột protein chất lượng cao phải đạt trên 80%, tức là hàm lượng protein trong mỗi 100g bột protein phải đạt từ 80g trở lên.
Thứ ba, những lưu ý khi bổ sung bột protein
1. tùy theo tình hình cá nhân bổ sung phù hợp
Thực phẩm giàu protein chất lượng cao bao gồm sữa, trứng, thịt nạc như gia súc, gia cầm, cá và tôm, cũng như đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành. Nhìn chung, có thể đạt được lượng khuyến nghị bằng cách ăn một chế độ ăn uống cân bằng hàng ngày. Tuy nhiên, do nhiều bệnh hoặc yếu tố sinh lý khác nhau, chẳng hạn như phục hồi chức năng sau phẫu thuật, bệnh nhân mắc chứng suy mòn do bệnh hoặc phụ nữ mang thai và cho con bú không đủ lượng thức ăn, nên bổ sung thêm, nhưng cần chú ý không ăn quá nhiều protein để tránh làm tăng gánh nặng cho thận.
2. chú ý đến nhiệt độ triển khai
Nhiệt độ pha chế không được quá nóng, dễ phá hủy cấu trúc protein, khoảng 40℃ là có thể.
3. Không ăn nó với đồ uống có tính axit
Đồ uống có tính axit (như giấm táo, nước chanh, v.v.) có chứa axit hữu cơ, dễ hình thành cục sau khi gặp bột protein, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ. Do đó, không thích hợp để ăn cùng đồ uống có tính axit, có thể thêm vào ngũ cốc, bột củ sen, sữa, sữa đậu nành và các loại thực phẩm khác hoặc dùng trong bữa ăn.
Thời gian đăng: 18-10-2024