Làm thế nào để gia nhập lĩnh vực kẹo dẻo dinh dưỡng thể thao?

Kế hoạch tốt và đang tiến triển đúng hướng

Kẹo dẻo dinh dưỡng thoạt nhìn có vẻ đơn giản, nhưng quy trình sản xuất lại đầy rẫy những thách thức. Chúng ta không chỉ phải đảm bảo công thức dinh dưỡng chứa tỷ lệ các chất dinh dưỡng cân bằng về mặt khoa học mà còn phải thiết kế tỉ mỉ hình thức, hình dạng, hương vị và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Để đạt được điều này, chúng ta cần xem xét một số câu hỏi quan trọng:

Đối tượng khách hàng mục tiêu của chúng ta là ai?

Mặc dù có rất nhiều con đường để phát triển thành công các sản phẩm dinh dưỡng dạng kẹo dẻo, bước quan trọng nhất là phải hiểu sâu sắc nhóm khách hàng mục tiêu của chúng ta. Điều này bao gồm việc xem xét thời điểm hoặc hoàn cảnh sử dụng dự kiến ​​của họ (ví dụ: trước/trong/sau khi tập luyện) và liệu sản phẩm có đáp ứng các nhu cầu cụ thể (ví dụ: tăng cường sức bền hoặc thúc đẩy phục hồi) hay tuân theo các khái niệm dinh dưỡng đa chiều cổ điển thu hút nhiều đối tượng hơn.

Trong bối cảnh này, có lẽ câu hỏi quan trọng nhất là: Liệu người tiêu dùng trong nhóm khách hàng mục tiêu của chúng ta có chấp nhận dạng kẹo dẻo cho thực phẩm bổ sung dinh dưỡng hay không? Có người đón nhận sự đổi mới cũng như có người phản đối. Tuy nhiên, kẹo dẻo dinh dưỡng thể thao có sức hấp dẫn rộng rãi đối với cả người tiêu dùng mới và người tiêu dùng lâu năm. Là một dạng thực phẩm phổ biến từ lâu, chúng được người dùng truyền thống ưa chuộng; ngược lại, trong lĩnh vực dinh dưỡng thể thao, chúng xuất hiện dưới những hình thức tương đối mới lạ, thu hút những người tiên phong tìm kiếm các công thức độc đáo.

Lượng đường thấp quan trọng đến mức nào?

Tóm lại, việc áp dụng các công thức ít đường hoặc không đường là điều cần thiết để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng dinh dưỡng thể thao hiện đại. Những người này thường quan tâm đến sức khỏe hơn người tiêu dùng thông thường và có nhận thức sâu sắc về ưu điểm và nhược điểm của các thành phần khác nhau—đặc biệt là về hàm lượng đường. Theo nghiên cứu của Mintel, gần một nửa (46%) số người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm dinh dưỡng thể thao chủ động tránh mua các sản phẩm có hàm lượng đường cao.

Giảm lượng đường là mục tiêu cơ bản trong thiết kế công thức, nhưng đạt được mục tiêu này có thể gặp một số thách thức. Các chất thay thế đường thường làm thay đổi hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng so với đường truyền thống. Do đó, việc cân bằng và giảm thiểu hiệu quả bất kỳ hương vị không mong muốn nào đã trở thành yếu tố quan trọng để đảm bảo tính ngon miệng của sản phẩm cuối cùng.

3. Tôi có nắm rõ hạn sử dụng và độ ổn định của sản phẩm không?

Gelatin đóng vai trò thiết yếu trong việc tạo nên kết cấu đặc trưng và hương vị hấp dẫn cho kẹo dẻo dinh dưỡng. Tuy nhiên, điểm nóng chảy thấp của gelatin—khoảng 35℃—có nghĩa là việc bảo quản không đúng cách trong quá trình vận chuyển có thể dẫn đến hiện tượng tan chảy, gây vón cục và các vấn đề khác ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của người tiêu dùng.

Trong trường hợp nghiêm trọng, kẹo mềm tan chảy có thể dính vào nhau hoặc tích tụ ở đáy hộp hoặc bao bì, không chỉ tạo ra vẻ ngoài không hấp dẫn mà còn gây bất tiện khi sử dụng. Hơn nữa, cả nhiệt độ và thời gian bảo quản trong các môi trường khác nhau đều ảnh hưởng đáng kể đến độ ổn định và giá trị dinh dưỡng của các thành phần hoạt tính.

4. Tôi có nên chọn công thức có nguồn gốc thực vật không?

Thị trường kẹo dẻo thuần chay đang trải qua sự tăng trưởng đáng kể. Tuy nhiên, ngoài việc chỉ đơn thuần thay thế gelatin bằng chất tạo gel có nguồn gốc thực vật, cần phải xem xét thêm các yếu tố khác trong quá trình thiết kế công thức. Các thành phần thay thế thường mang đến nhiều thách thức; ví dụ, chúng có thể nhạy cảm hơn với độ pH và các ion kim loại có trong một số thành phần hoạt tính. Do đó, các nhà sản xuất có thể cần thực hiện một số điều chỉnh để đảm bảo tính ổn định của sản phẩm — điều này có thể bao gồm việc thay đổi thứ tự kết hợp nguyên liệu thô hoặc lựa chọn các chất tạo hương vị có tính axit hơn để đáp ứng yêu cầu về tính ổn định.