Được lên kế hoạch tốt và đúng tiến độ
Kẹo dẻo dinh dưỡng có vẻ đơn giản, nhưng quy trình sản xuất lại đầy rẫy thách thức. Chúng ta không chỉ phải đảm bảo rằng công thức dinh dưỡng chứa tỷ lệ dinh dưỡng cân bằng khoa học mà còn phải thiết kế tỉ mỉ hình dạng, hình dạng, hương vị và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Để đạt được điều này, chúng ta cần cân nhắc một số câu hỏi chính:
Đối tượng mục tiêu của chúng tôi là ai?
Mặc dù có nhiều con đường để phát triển thành công các sản phẩm dinh dưỡng dạng kẹo dẻo, bước đầu tiên là phải hiểu sâu sắc về nhóm người tiêu dùng mục tiêu của chúng tôi. Điều này bao gồm việc xem xét thời gian hoặc tình huống tiêu thụ dự kiến của họ (ví dụ: trước/trong/sau khi tập thể dục) và liệu sản phẩm có đáp ứng các nhu cầu cụ thể (ví dụ: tăng cường sức bền hoặc thúc đẩy phục hồi) hay tuân thủ các khái niệm dinh dưỡng đa chiều cổ điển hấp dẫn đối tượng rộng hơn.
Trong bối cảnh này, có lẽ câu hỏi then chốt nhất là: Người tiêu dùng trong nhóm đối tượng mục tiêu của chúng tôi có chấp nhận dạng kẹo dẻo cho các chất bổ sung dinh dưỡng không? Có những người chấp nhận sự đổi mới cũng như những người phản đối nó. Tuy nhiên, kẹo dẻo dinh dưỡng thể thao có sức hấp dẫn rộng rãi đối với cả người tiêu dùng mới và người tiêu dùng lâu năm. Là một dạng thực phẩm phổ biến lâu đời, chúng được người dùng truyền thống ưa chuộng; ngược lại, trong lĩnh vực dinh dưỡng thể thao, chúng đã xuất hiện dưới những hình thức tương đối mới lạ thu hút những người đi đầu xu hướng tìm kiếm các công thức độc đáo.
Lượng đường thấp quan trọng như thế nào?
Tóm lại, việc áp dụng các công thức ít đường hoặc không đường là điều cần thiết để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng dinh dưỡng thể thao hiện đại. Những cá nhân này có xu hướng quan tâm đến sức khỏe hơn người tiêu dùng trung bình và có nhận thức sâu sắc về những ưu điểm và nhược điểm của nhiều thành phần khác nhau, đặc biệt là về hàm lượng đường. Theo nghiên cứu do Mintel thực hiện, gần một nửa (46%) người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm dinh dưỡng thể thao chủ động tránh mua các mặt hàng có hàm lượng đường cao.
Mặc dù giảm hàm lượng đường là mục tiêu cơ bản trong thiết kế công thức, nhưng việc đạt được mục tiêu này có thể gặp phải một số thách thức nhất định. Chất thay thế đường thường làm thay đổi hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng khi so sánh với đường truyền thống. Do đó, việc cân bằng và giảm thiểu hiệu quả bất kỳ hương vị bất lợi tiềm ẩn nào đã trở thành một yếu tố quan trọng để đảm bảo độ ngon miệng của sản phẩm cuối cùng.
3. Tôi có biết về thời hạn sử dụng và độ ổn định của sản phẩm không?
Gelatin đóng vai trò thiết yếu trong việc truyền tải dinh dưỡng cho kẹo dẻo với kết cấu đặc biệt và hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, điểm nóng chảy thấp của gelatin—khoảng 35℃—có nghĩa là việc bảo quản không đúng cách trong quá trình vận chuyển có thể dẫn đến các vấn đề tan chảy, dẫn đến vón cục và các biến chứng khác ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của người tiêu dùng.
Trong những trường hợp nghiêm trọng, kẹo mềm tan chảy có thể dính vào nhau hoặc tích tụ ở đáy hộp đựng hoặc bao bì, không chỉ tạo ra hình thức trình bày không đẹp mắt mà còn khiến việc tiêu thụ trở nên bất tiện. Hơn nữa, cả nhiệt độ và thời gian trong các môi trường lưu trữ khác nhau đều ảnh hưởng đáng kể đến độ ổn định và giá trị dinh dưỡng của các thành phần hoạt tính.
4. Tôi có nên chọn công thức có nguồn gốc thực vật không?
Thị trường kẹo dẻo thuần chay đang có sự tăng trưởng đáng kể. Tuy nhiên, ngoài việc chỉ thay thế gelatin bằng các chất tạo gel có nguồn gốc thực vật, cần phải xem xét thêm các yếu tố khác trong quá trình thiết kế công thức. Các thành phần thay thế thường gây ra nhiều thách thức; ví dụ, chúng có thể biểu hiện độ nhạy cao hơn với mức pH và các ion kim loại có trong một số thành phần hoạt tính. Do đó, các nhà sản xuất công thức có thể cần thực hiện một số điều chỉnh để đảm bảo tính ổn định của sản phẩm—những điều này có thể bao gồm việc thay đổi thứ tự kết hợp nguyên liệu thô hoặc lựa chọn các chất tạo hương vị có tính axit hơn để đáp ứng các yêu cầu về tính ổn định.
Thời gian đăng: 14-10-2024