Được lên kế hoạch tốt và đúng tiến độ
Kẹo dẻo dinh dưỡng có vẻ đơn giản, nhưng quy trình sản xuất lại đầy thách thức. Chúng tôi không chỉ phải đảm bảo công thức dinh dưỡng chứa tỷ lệ dinh dưỡng cân bằng khoa học mà còn phải tỉ mỉ thiết kế hình dạng, hương vị và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Để đạt được điều này, chúng tôi cần xem xét một số câu hỏi chính:
Đối tượng mục tiêu của chúng tôi là ai?
Mặc dù có nhiều con đường để phát triển thành công các sản phẩm dinh dưỡng dạng kẹo dẻo, bước quan trọng nhất là hiểu rõ nhóm khách hàng mục tiêu của chúng tôi. Điều này bao gồm việc xem xét thời gian hoặc tình huống tiêu thụ dự kiến của họ (ví dụ: trước/trong/sau khi tập luyện) và liệu sản phẩm có đáp ứng các nhu cầu cụ thể (ví dụ: tăng cường sức bền hoặc thúc đẩy phục hồi) hay tuân thủ các khái niệm dinh dưỡng đa chiều cổ điển, hấp dẫn đối tượng rộng hơn.
Trong bối cảnh này, có lẽ câu hỏi then chốt nhất là: Liệu người tiêu dùng trong nhóm đối tượng mục tiêu của chúng tôi có chấp nhận dạng kẹo dẻo cho thực phẩm bổ sung dinh dưỡng hay không? Có những người ủng hộ sự đổi mới cũng như những người phản đối nó. Tuy nhiên, kẹo dẻo dinh dưỡng thể thao lại có sức hấp dẫn rộng rãi đối với cả người tiêu dùng mới và người tiêu dùng lâu năm. Là một dạng thực phẩm phổ biến lâu đời, chúng được người dùng truyền thống yêu thích; ngược lại, trong lĩnh vực dinh dưỡng thể thao, chúng đã xuất hiện dưới những hình thức tương đối mới lạ, thu hút những người tiên phong tìm kiếm công thức độc đáo.
Lượng đường thấp quan trọng như thế nào?
Tóm lại, việc áp dụng các công thức ít đường hoặc không đường là điều cần thiết để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng dinh dưỡng thể thao hiện đại. Những người này có xu hướng quan tâm đến sức khỏe hơn người tiêu dùng trung bình và nhận thức sâu sắc về ưu và nhược điểm của các thành phần khác nhau, đặc biệt là về hàm lượng đường. Theo nghiên cứu của Mintel, gần một nửa (46%) người tiêu dùng sử dụng sản phẩm dinh dưỡng thể thao chủ động tránh mua các sản phẩm có hàm lượng đường cao.
Mặc dù giảm hàm lượng đường là mục tiêu cơ bản trong thiết kế công thức, việc đạt được mục tiêu này có thể gặp phải một số thách thức nhất định. Chất thay thế đường thường làm thay đổi hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng so với đường truyền thống. Do đó, việc cân bằng và giảm thiểu hiệu quả bất kỳ hương vị bất lợi tiềm ẩn nào đã trở thành một yếu tố quan trọng để đảm bảo độ ngon miệng của sản phẩm cuối cùng.
3. Tôi có biết về thời hạn sử dụng và độ ổn định của sản phẩm không?
Gelatin đóng vai trò thiết yếu trong việc tạo nên kết cấu đặc trưng và hương vị hấp dẫn cho kẹo dẻo dinh dưỡng. Tuy nhiên, điểm nóng chảy thấp của gelatin—khoảng 35℃—có nghĩa là việc bảo quản không đúng cách trong quá trình vận chuyển có thể dẫn đến các vấn đề tan chảy, vón cục và các biến chứng khác ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của người tiêu dùng.
Trong những trường hợp nghiêm trọng, kẹo mềm tan chảy có thể dính vào nhau hoặc tích tụ dưới đáy hộp đựng hoặc bao bì, không chỉ tạo nên hình thức kém hấp dẫn mà còn gây bất tiện khi sử dụng. Hơn nữa, cả nhiệt độ và thời gian bảo quản trong các môi trường khác nhau đều ảnh hưởng đáng kể đến độ ổn định và giá trị dinh dưỡng của các thành phần hoạt tính.
4. Tôi có nên chọn công thức có nguồn gốc thực vật không?
Thị trường kẹo dẻo thuần chay đang có sự tăng trưởng đáng kể. Tuy nhiên, ngoài việc chỉ thay thế gelatin bằng các chất tạo gel có nguồn gốc thực vật, cần phải xem xét thêm các yếu tố khác trong quá trình thiết kế công thức. Các thành phần thay thế thường đặt ra nhiều thách thức; ví dụ, chúng có thể nhạy cảm hơn với độ pH và các ion kim loại có trong một số thành phần hoạt tính. Do đó, các nhà điều chế có thể cần thực hiện một số điều chỉnh để đảm bảo độ ổn định của sản phẩm—có thể bao gồm việc thay đổi thứ tự kết hợp nguyên liệu thô hoặc lựa chọn các chất tạo hương vị có tính axit hơn để đáp ứng các yêu cầu về độ ổn định.
Thời gian đăng: 14-10-2024