Được lên kế hoạch tốt và đi đúng hướng
Kẹo dẻo dinh dưỡng có vẻ đơn giản nhưng quá trình sản xuất lại đầy thách thức. Chúng ta không chỉ phải đảm bảo rằng công thức dinh dưỡng có chứa tỷ lệ dinh dưỡng cân bằng khoa học mà còn phải thiết kế tỉ mỉ về hình thức, hình dạng, mùi vị và đảm bảo thời hạn sử dụng kéo dài. Để đạt được điều này, chúng ta cần suy ngẫm một số câu hỏi chính:
Đối tượng mục tiêu của chúng tôi là ai?
Mặc dù có rất nhiều con đường để phát triển thành công các sản phẩm dinh dưỡng dạng kẹo dẻo, nhưng bước quan trọng nhất là đạt được sự hiểu biết sâu sắc về nhóm người tiêu dùng mục tiêu của chúng ta. Điều này liên quan đến việc xem xét thời gian hoặc tình huống tiêu thụ dự kiến của họ (ví dụ: trước/trong/sau khi tập thể dục) và liệu sản phẩm có đáp ứng được các nhu cầu cụ thể hay không (ví dụ: tăng cường sức bền hoặc thúc đẩy quá trình phục hồi) hay tuân thủ các khái niệm dinh dưỡng đa chiều cổ điển thu hút nhiều đối tượng hơn.
Trong bối cảnh này, có lẽ câu hỏi quan trọng nhất là: Người tiêu dùng trong nhóm đối tượng mục tiêu của chúng tôi có chấp nhận dạng kẹo dẻo để bổ sung dinh dưỡng không? Có những người ủng hộ sự đổi mới cũng như những người chống lại nó. Tuy nhiên, kẹo dẻo dinh dưỡng thể thao có sức hấp dẫn rộng rãi đối với cả người tiêu dùng mới và người tiêu dùng lâu năm. Là dạng thức ăn phổ biến lâu đời nên được người dùng truyền thống ưa chuộng; ngược lại, trong lĩnh vực dinh dưỡng thể thao, chúng đã xuất hiện dưới những hình thức tương đối mới lạ, thu hút những người tạo xu hướng đang tìm kiếm những công thức độc đáo.
Lượng đường thấp quan trọng như thế nào?
Tóm lại, việc áp dụng công thức ít đường hoặc không đường là điều cần thiết để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng dinh dưỡng thể thao hiện đại. Những cá nhân này có xu hướng quan tâm đến sức khỏe hơn người tiêu dùng bình thường và có nhận thức sâu sắc về ưu điểm và nhược điểm của các thành phần khác nhau - đặc biệt là liên quan đến hàm lượng đường. Theo nghiên cứu do Mintel thực hiện, gần một nửa (46%) người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm dinh dưỡng thể thao chủ động tránh mua những sản phẩm có nhiều đường.
Mặc dù giảm hàm lượng đường là mục tiêu cơ bản trong thiết kế công thức nấu ăn nhưng việc đạt được mục tiêu này có thể đặt ra những thách thức nhất định. Các chất thay thế đường thường làm thay đổi hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng khi so sánh với các loại đường truyền thống. Do đó, việc cân bằng và giảm thiểu một cách hiệu quả mọi hương vị bất lợi tiềm ẩn đã trở thành một yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo độ ngon miệng của sản phẩm cuối cùng.
3. Tôi có biết về thời hạn sử dụng và độ ổn định của sản phẩm không?
Gelatin đóng một vai trò thiết yếu trong việc cung cấp các loại kẹo dẻo dinh dưỡng với kết cấu đặc biệt và hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, điểm nóng chảy thấp của gelatin—khoảng 35oC—có nghĩa là việc bảo quản không đúng cách trong quá trình vận chuyển có thể dẫn đến vấn đề tan chảy, dẫn đến vón cục và các biến chứng khác ảnh hưởng tiêu cực đến trải nghiệm của người tiêu dùng.
Trong những trường hợp nghiêm trọng, kẹo mềm tan chảy có thể dính vào nhau hoặc tích tụ ở đáy hộp hoặc gói, không chỉ tạo ra hình thức trình bày kém hấp dẫn mà còn khiến việc tiêu thụ trở nên bất tiện. Hơn nữa, cả nhiệt độ và thời gian trong các môi trường bảo quản khác nhau đều ảnh hưởng đáng kể đến độ ổn định và giá trị dinh dưỡng của hoạt chất.
4. Tôi có nên chọn sữa công thức có nguồn gốc thực vật không?
Thị trường kẹo cao su thuần chay đang có sự tăng trưởng đáng kể. Tuy nhiên, ngoài việc chỉ thay thế gelatin bằng các chất tạo gel từ thực vật, các yếu tố bổ sung phải được xem xét trong quá trình thiết kế công thức. Các thành phần thay thế thường gây ra nhiều thách thức; ví dụ, chúng có thể thể hiện độ nhạy cao hơn với mức độ pH và các ion kim loại được tìm thấy trong một số thành phần hoạt động nhất định. Do đó, người xây dựng công thức có thể cần thực hiện một số điều chỉnh để đảm bảo độ ổn định của sản phẩm—những điều chỉnh này có thể bao gồm việc sửa đổi thứ tự kết hợp nguyên liệu thô hoặc lựa chọn các chất tạo hương vị có tính axit hơn để đáp ứng các yêu cầu về độ ổn định.
Thời gian đăng: 14-10-2024