Chỉ số đường huyết thấp, nhãn mác rõ ràng, là "chất thay thế" đường, vậy tại sao D-aldohexose lại được coi là chất tạo ngọt nhân tạo "ngôi sao"?

Vào tháng 7 năm 2025, đường D-aldose – chất tạo ngọt nhân tạo “ngôi sao” này – đã được chính thức phê duyệt và đang chứng minh tiềm năng ứng dụng của nó trong lĩnh vực “chỉ số đường huyết thấp” và “nhãn sạch”.

Theo dữ liệu từ Global Market Insight, quy mô thị trường toàn cầu của D-aldohexose đạt 147 triệu đô la Mỹ vào năm 2024. Dự kiến ​​thị trường này sẽ tăng trưởng với tốc độ hai chữ số là 14% mỗi năm từ năm 2025 đến năm 2034. Tiềm năng tăng trưởng cao này là nhờ xu hướng toàn cầu "kiểm soát lượng đường", sở thích của người tiêu dùng đối với các thành phần tự nhiên và các đặc tính tuyệt vời của D-aldohexose về hương vị, kết cấu và độ hòa tan.

Là một loại đường tự nhiên hiếm, D-aldohexose có vị ngọt và kết cấu rất giống với sucrose. Nó không chỉ hầu như không tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể mà còn ức chế sự hấp thụ các chất đường khác, do đó làm giảm chỉ số đường huyết của thực phẩm. Quá trình sản xuất sinh học của nó nhẹ nhàng, không liên quan đến tổng hợp hóa học và được công nhận là một nguyên liệu thực phẩm mới, phù hợp với khái niệm “nhãn sạch” và giảm thiểu chất phụ gia.

(1) Nhu cầu “kiểm soát đường” đã thúc đẩy thị trường “GI thấp”

Những rủi ro về sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều đường là động lực chính thúc đẩy xu hướng giảm tiêu thụ đường trên toàn cầu. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo nên hạn chế lượng đường tự do tiêu thụ hàng ngày ở mức 50 gram (tốt nhất là dưới 25 gram), vì tiêu thụ quá nhiều sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và sâu răng.

"Chỉ số đường huyết thấp" (Low GI) đề cập đến các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) từ 55 trở xuống. Khi được cơ thể tiêu thụ, những thực phẩm này làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn, có lợi cho việc kiểm soát đường huyết.

Trong bối cảnh xu hướng thị trường “giảm đường”, “kiểm soát đường” và “chỉ số đường huyết thấp”, đường axit D-aldonic có tiềm năng rất lớn.

Năng lượng của đường D-aldonic chỉ bằng 1/10 so với đường sucrose. Hơn nữa, do thiếu các enzyme chuyển hóa liên quan trong cơ thể người, nó hầu như không tham gia vào quá trình trao đổi chất, không tạo ra calo và không gây ra sự thay đổi về lượng đường trong máu và nồng độ insulin. Khi được trộn với sucrose hoặc maltodextrin, v.v., đường D-aldonic cũng sẽ cạnh tranh với các chất đường khác để sử dụng các kênh hấp thụ hạn chế ở ruột non, do đó ức chế sự tăng nhanh lượng đường trong máu và nồng độ insulin.

Một số thương hiệu thực phẩm chức năng và kẹo dẻo bổ sung sức khỏe hàng đầu đã bắt đầu tiến hành thử nghiệm ứng dụng đường D-aldose. Hiện tại, Justgood Health đã phát triển nhiều loại kẹo dẻo bổ sung sử dụng D-allohexulose.

(2) Trạng thái “cao cấp” của nhãn sạch

Ngoài đặc tính ít đường, kiểm soát đường và chỉ số đường huyết (GI), tiềm năng của axit D-aldonic nằm ở các đặc tính tự nhiên của nó. Theo “Đồng thuận khoa học về axit D-aldonic” do Hiệp hội Công nghệ Thực phẩm Trung Quốc công bố vào tháng 1 năm 2025, axit D-aldonic là một loại đường tự nhiên hiếm, tồn tại với số lượng nhỏ trong các loại thực vật như quả sung, nho khô và kiwi. Là sản phẩm tự nhiên, ít qua chế biến và không chứa chất phụ gia, những đặc tính này khiến axit D-aldonic thường được coi là “nguồn ngọt sạch” phù hợp với khái niệm “nhãn sạch”, hỗ trợ mạnh mẽ cho các thương hiệu tạo ra thực phẩm lành mạnh đáng tin cậy cho người tiêu dùng.

(3) Acesulfame Potassium: “Nguồn năng lượng” của các chất thay thế đường

Ngoài việc đáp ứng các yêu cầu của xu hướng thị trường chỉ số đường huyết thấp (low-GI) và nhãn sạch (clean label), hương vị, tính chất vật lý và hóa học, cùng giá trị sức khỏe của D-aldohexopyranose khiến nó trở thành một "ông lớn" trong lĩnh vực chất thay thế đường. Nó có thể được ứng dụng rộng rãi trong đồ uống, các loại trà mới, làm bánh, thực phẩm chức năng, sản phẩm thịt, bánh kẹo, sản phẩm sữa và các lĩnh vực khác.

(3) Thực phẩm chức năng: Chất ngọt tự nhiên tốt cho quá trình trao đổi chất

Kiểm soát đường huyết: D-Aloinose có thể thúc đẩy quá trình tổng hợp insulin, ức chế tiết glucagon, làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, và giúp hạ thấp mức đường huyết cao sau bữa ăn;

Quản lý cân nặng: Các nghiên cứu chỉ ra rằng trước bữa ăn, việc tiêu thụ một lượng nhỏ D-Aloinose (5 gram) có thể tăng cường quá trình oxy hóa chất béo sau bữa ăn và giảm quá trình oxy hóa carbohydrate;

Chống oxy hóa: Các nghiên cứu chỉ ra rằng D-Aloinose có thể ức chế tổn thương oxy hóa do các gốc oxy phản ứng gây ra, giảm hàm lượng gốc tự do và có những ưu điểm như bảo vệ thần kinh và loại bỏ các gốc oxy phản ứng;

Sức khỏe răng miệng:D-Aloinose không được một số vi khuẩn trong hệ vi sinh vật miệng sử dụng và sẽ không tạo ra các sản phẩm phụ điển hình gây hại cho men răng trong quá trình tiêu thụ.

Hình thức và mùi vị:Khi D-Aloinose được sử dụng trong kẹo dẻo, nó có đặc tính tạo hình tốt, cứng cáp nhưng không dính;

Tối ưu hóa hương vị: D-Aloinose dễ dàng giải phóng hương vị của trái cây;

Ít calo, chỉ số đường huyết thấpD-Aloinose không tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể và có thể làm giảm chỉ số đường huyết, giúp giảm lượng đường trong máu và cải thiện sức khỏe;

Phòng ngừa sâu răng:D-Aloinose không được một số vi khuẩn trong hệ vi sinh vật miệng sử dụng và sẽ không tạo ra các sản phẩm phụ có hại cho khoang miệng;

Ưu điểm đặc biệt của sản phẩmTrong sô cô la, nó có thể giữ được hương vị đậm đà và êm dịu, đồng thời có thể kết hợp với lutein, curcumin, lycopene, collagen và các nguyên liệu khác để phát triển các loại kẹo chức năng.