Kẹo dẻo Kosher

Ngoài ra, monoglyceride và polyglyceride được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất nhũ hóa. Ví dụ, chúng được sử dụng trong bánh mì để giữ bánh mì tươi và trong các loại thực phẩm nhanh và tiện lợi như mì ống, ngũ cốc và khoai tây sấy khô để giảm độ dính của chúng. Cả hai loại hóa chất này cũng có thể có nguồn gốc từ động vật.

Hương vị

Một số loại thực phẩm, đặc biệt là kẹo, có thể có một số thành phần cố hữu không phải là kosher. Nhiều loại kẹo sử dụng hương vị nhân tạo hoặc tự nhiên. Quan điểm từ phần có liên quan của 60 luật (bitul b'shishim) là vì không thể tránh được việc sử dụng hương vị nên việc sử dụng một lượng nhỏ các chất không phải kosher trong sản phẩm là được phép.

Một số hợp chất rất quan trọng trong ngành hương liệu được liệt kê là "hương liệu tự nhiên" trong danh sách thành phần, nhưng bản chất không phải là kosher. Ví dụ bao gồm cầy hương Ethiopia, xạ hương bò, castoreum và long diên hương. Những hương liệu này là tự nhiên nhưng không phải là kosher. Một số dẫn xuất từ ​​rượu vang hoặc nho, chẳng hạn như dầu bã nho, cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành hương liệu, đặc biệt là trong sô cô la. Các công ty hương liệu pha trộn nhiều hợp chất để tạo ra hương liệu mà họ hoặc khách hàng của họ muốn. Pepsin được sử dụng trong kẹo cao su có nguồn gốc từ dịch tiêu hóa của lợn hoặc bò.

Màu thực phẩm

Màu thực phẩm là một vấn đề kosher rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong kẹo dẻo ngành công nghiệp. Nhiều công ty đang tránh các màu nhân tạo như allura đỏ, có thể gây ung thư và có thể bị cấm như erythrosine. Và vì khách hàng thích màu tự nhiên, nhiều công ty cố gắng tránh các màu nhân tạo. Quy định của FDA yêu cầu các chất phụ gia thực phẩm và màu phải được liệt kê trong danh sách thành phần, ngoại trừ hương liệu, hương vị và màu không nêu rõ thành phần cụ thể, nhưng là màu và hương vị nhân tạo. Ngoài ra, một số màu hắc ín phải liệt kê các thành phần cụ thể.

Thật không may, chất thay thế tốt nhất cho màu đỏ nhân tạo là carmine, được chiết xuất từ ​​cơ thể khô của con rệp son cái. Cochineal chủ yếu được tìm thấy ở Nam Mỹ và Quần đảo Canary. Cochineal là một màu đỏ cực kỳ ổn định được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm - nước giải khát, nước giải khát hỗn hợp, nhân, kem phủ, xi-rô trái cây, đặc biệt là xi-rô anh đào, sữa chua, kem, đồ nướng, thạch, kẹo cao su và kem trái cây.

Màu từ nguồn kosher có thể được xử lý bằng các chất không kosher như monoglyceride và propylene glycol để tăng cường chức năng của chúng. Các chất phụ gia như vậy là chất hỗ trợ chế biến và không bắt buộc phải được liệt kê trong danh sách thành phần. Nước ép nho hoặc chiết xuất vỏ nho cũng thường được thêm vào đồ uống dưới dạng sắc tố đỏ và tím.

Sản phẩm cụ thể

Kẹo cao su nhai

Kẹo cao su nhai là một sản phẩm liên quan đến nhiều vấn đề kosher. Glycerin là chất làm mềm nền kẹo dẻo và rất cần thiết trong quá trình sản xuất nền kẹo dẻo. Các thành phần khác được sử dụng trong kẹo dẻo được đề cập ở trên cũng có thể đến từ động vật. Ngoài ra, hương vị cần phải được chứng nhận kosher. Kẹo dẻo thương hiệu quốc gia không phải là kosher, nhưng cũng có các sản phẩm kosher.

Sôcôla

Hơn bất kỳ loại đồ ngọt nào khác, sô cô la phải tuân theo chứng nhận kosher. Các công ty châu Âu có thể thêm tới 5% chất béo thực vật hoặc động vật vào sản phẩm của họ để giảm lượng bơ ca cao được sử dụng - và sản phẩm vẫn được coi là sô cô la nguyên chất. Hương vị cũng có thể chứa dầu bã nho không phải kosher. Nếu không được dán nhãn Pareve (trung tính), nhiều loại sô cô la đen, hơi đắng và lớp phủ sô cô la có thể chứa 1% đến 2% sữa để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa hiện tượng trắng, tức là làm trắng bề mặt. Một lượng nhỏ sữa đặc biệt phổ biến trong sô cô la được sản xuất tại Israel.

Sôcôla tổng hợp dùng làm lớp phủ có chứa chất béo từ nguồn động vật hoặc thực vật. Kẹo cao su ca cao có thể có dầu cọ hoặc dầu hạt bông - cả hai đều phải là kosher - thay cho bơ ca cao. Ngoài ra, các sản phẩm carob có chứa sữa và không được liệt kê trong danh sách thành phần. Hầu hết các loại carob flakes đều chứa váng sữa.

Sôcôla có thể được làm trên thiết bị được sử dụng sau sô cô la sữa, nhưng không được vệ sinh giữa các mẻ, và sữa có thể vẫn còn trên thiết bị. Trong trường hợp này, sản phẩm đôi khi được dán nhãn là thiết bị chế biến sữa. Đối với những khách hàng tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về sữa kosher, loại sản phẩm này là một lá cờ đỏ. Đối với tất cả khách hàng kosher, sô cô la được sản xuất trên thiết bị chế biến sữa ít nhiều có vấn đề.

Sản xuất Kosher

Nhiều nhãn sản phẩm được chứng nhận kosher được sản xuất bởinhà sản xuất theo thông số kỹ thuật của nhà thầu. Nhà thầu phải đảm bảo sản xuất theo đúng thông số kỹ thuật và giám sát sản xuất.

Sức khỏe Justgoodlà một công ty đã thành công vượt qua những trở ngại trong quá trình sản xuất kẹo dẻo kosher. Theo công thức sản phẩm mới của Justgood Health, phải mất vài năm để một sản phẩm được hình dung và cuối cùng được bày bán trên kệ. Kẹo dẻo của Justgood Health được sản xuất dưới sự giám sát chặt chẽ ở mọi bước. Đầu tiên, các nhà sản xuất được đào tạo để hiểu kosher có nghĩa là gì và cần giám sát những gì. Thứ hai, danh sách tất cả các thành phần, bao gồm thành phần cụ thể của hương vị và màu sắc, được kiểm tra và nguồn gốc của chúng được các giáo sĩ Do Thái được chứng nhận điều tra. Trước khi sản xuất, giám sát viên kiểm tra độ sạch của máy và các thành phần. Giám sát viên luôn có mặt trong quá trình sản xuất thành phẩm. Đôi khi, giám sát viên cần khóa một loại gia vị cần thiết để đảm bảo rằng quá trình sản xuất không bắt đầu khi anh ta không có mặt.

Kẹo dẻo, giống như các sản phẩm khác, cần phải có chứng nhận kosher vì danh sách thành phần cung cấp ít thông tin về quy trình sản xuất.