Kẹo dẻo Kosher

Ngoài ra, monoglyceride và polyglyceride còn được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất nhũ hóa. Ví dụ, chúng được sử dụng trong bánh mì để giữ độ tươi và trong các loại thực phẩm nhanh và tiện lợi như mì ống, ngũ cốc và khoai tây sấy khô để giảm độ dính. Cả hai hóa chất này cũng có thể có nguồn gốc động vật.

Hương vị

Một số loại thực phẩm, đặc biệt là kẹo, có thể chứa một số thành phần vốn có không phải là kosher. Nhiều loại kẹo sử dụng hương liệu nhân tạo hoặc tự nhiên. Quan điểm từ phần liên quan của 60 luật (bitul b'shishim) cho rằng vì việc sử dụng hương liệu là không thể tránh khỏi, nên việc sử dụng một lượng nhỏ các chất không phải kosher trong sản phẩm là được phép.

Một số hợp chất rất quan trọng trong ngành hương liệu được liệt kê là "hương liệu tự nhiên" trong danh sách thành phần, nhưng bản chất lại không phải là kosher. Ví dụ như cầy hương Ethiopia, xạ hương bò, hải ly và long diên hương. Những hương liệu này là tự nhiên nhưng không phải kosher. Một số dẫn xuất từ ​​rượu vang hoặc nho, chẳng hạn như dầu bã nho, cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành hương liệu, đặc biệt là trong sô cô la. Các công ty hương liệu pha trộn nhiều hợp chất để tạo ra hương vị mà họ hoặc khách hàng mong muốn. Pepsin được sử dụng trong kẹo cao su có nguồn gốc từ dịch tiêu hóa của lợn hoặc bò.

Màu thực phẩm

Màu thực phẩm là một vấn đề kosher rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong kẹo dẻo ngành công nghiệpNhiều công ty đang tránh sử dụng các chất tạo màu nhân tạo như allura đỏ, một chất có thể gây ung thư và có thể bị cấm như erythrosine. Và vì khách hàng ưa chuộng màu tự nhiên, nhiều công ty cố gắng tránh sử dụng màu nhân tạo. Quy định của FDA yêu cầu phụ gia thực phẩm và màu thực phẩm phải được liệt kê trong danh sách thành phần, ngoại trừ hương liệu, hương liệu và màu thực phẩm không ghi rõ thành phần cụ thể, mà là màu và hương liệu nhân tạo. Ngoài ra, một số loại màu nhựa than đá phải liệt kê các thành phần cụ thể.

Thật không may, chất thay thế tốt nhất cho màu đỏ nhân tạo là carmine, được chiết xuất từ ​​xác khô của rệp son cái. Rệp son chủ yếu được tìm thấy ở Nam Mỹ và Quần đảo Canary. Rệp son là một chất tạo màu đỏ cực kỳ ổn định, được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm - nước ngọt, nước ngọt pha chế, nhân bánh, kem phủ, siro trái cây, đặc biệt là siro anh đào, sữa chua, kem, bánh nướng, thạch, kẹo cao su và kem trái cây đông lạnh.

Màu từ nguồn kosher có thể được xử lý bằng các chất không phải kosher như monoglyceride và propylene glycol để tăng cường chức năng. Các chất phụ gia này là chất hỗ trợ chế biến và không bắt buộc phải được liệt kê trong danh sách thành phần. Nước ép nho hoặc chiết xuất vỏ nho cũng thường được thêm vào đồ uống dưới dạng sắc tố đỏ và tím.

Sản phẩm cụ thể

Kẹo dẻo

Kẹo dẻo là một sản phẩm liên quan đến nhiều vấn đề về kosher. Glycerin là chất làm mềm đế kẹo dẻo và rất cần thiết trong quá trình sản xuất đế kẹo dẻo. Các thành phần khác được sử dụng trong kẹo dẻo được đề cập ở trên cũng có thể có nguồn gốc từ động vật. Ngoài ra, hương liệu cần phải được chứng nhận kosher. Kẹo dẻo thương hiệu quốc gia không phải là kosher, nhưng cũng có các sản phẩm kosher.

Sôcôla

Hơn bất kỳ loại đồ ngọt nào khác, sô cô la phải tuân thủ chứng nhận Kosher. Các công ty châu Âu có thể thêm tới 5% mỡ thực vật hoặc động vật vào sản phẩm của họ để giảm lượng bơ ca cao được sử dụng - và sản phẩm vẫn được coi là sô cô la nguyên chất. Hương liệu cũng có thể chứa dầu bã nho không đạt chuẩn Kosher. Nếu không được dán nhãn Pareve (trung tính), nhiều loại sô cô la đen, hơi đắng và lớp phủ sô cô la có thể chứa 1% đến 2% sữa để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa hiện tượng trắng hóa, tức là làm trắng bề mặt. Một lượng nhỏ sữa đặc biệt phổ biến trong sô cô la sản xuất tại Israel.

Sô cô la tổng hợp dùng làm lớp phủ có chứa chất béo từ động vật hoặc thực vật. Kẹo dẻo ca cao có thể được thêm dầu cọ hoặc dầu hạt bông - cả hai đều phải đạt chuẩn kosher - thay cho bơ ca cao. Ngoài ra, các sản phẩm từ cây carob có chứa sữa và không được liệt kê trong danh sách thành phần. Hầu hết các loại carob dạng vảy đều chứa váng sữa.

Sô-cô-la có thể được sản xuất trên thiết bị được sử dụng sau khi sản xuất sô-cô-la sữa, nhưng không được vệ sinh giữa các mẻ, và sữa có thể vẫn còn trên thiết bị. Trong trường hợp này, sản phẩm đôi khi được dán nhãn là thiết bị chế biến sữa. Đối với những khách hàng tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về sữa kosher, loại sản phẩm này là một dấu hiệu cảnh báo. Đối với tất cả khách hàng kosher, sô-cô-la được sản xuất trên thiết bị chế biến sữa ít nhiều có vấn đề.

Sản xuất Kosher

Nhiều nhãn sản phẩm được chứng nhận kosher được sản xuất bởinhà sản xuất theo đúng thông số kỹ thuật của nhà thầu. Nhà thầu phải đảm bảo sản xuất theo đúng thông số kỹ thuật và giám sát quá trình sản xuất.

Justgood Healthlà một công ty đã thành công vượt qua những trở ngại trong quá trình sản xuất kẹo dẻo kosher. Theo nhà bào chế sản phẩm mới của Justgood Health, phải mất vài năm để một sản phẩm được hình dung và cuối cùng được bày bán trên kệ. Kẹo dẻo của Justgood Health được sản xuất dưới sự giám sát chặt chẽ ở mọi bước. Đầu tiên, các nhà sản xuất được đào tạo để hiểu kosher có nghĩa là gì và cần giám sát những gì. Thứ hai, danh sách tất cả các thành phần, bao gồm thành phần cụ thể của hương vị và màu sắc, được kiểm tra và nguồn gốc của chúng được các giáo sĩ Do Thái được chứng nhận điều tra. Trước khi sản xuất, giám sát viên kiểm tra độ sạch của máy và các thành phần. Giám sát viên luôn có mặt trong quá trình sản xuất thành phẩm. Đôi khi, giám sát viên cần khóa một loại gia vị cần thiết để đảm bảo rằng quá trình sản xuất không bắt đầu khi anh ta không có mặt.

Kẹo dẻo, giống như các sản phẩm khác, cần phải được chứng nhận kosher vì danh sách thành phần cung cấp ít thông tin về quy trình sản xuất.