Bên dưới lớp bọt bia hổ phách đang sủi bọt là một kho báu thực vật ít được biết đến. Ngay từ thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên, hoa bia đã được các nhà sản xuất bia châu Âu sử dụng làm chất bảo quản tự nhiên. Ngày nay, với vị đắng và hương thơm đặc trưng, hoa bia đã trở thành nguyên liệu thô không thể thiếu trong sản xuất bia. Loại thực vật này chính là hoa bia.
1. Hoa bia: Vũ khí kỳ diệu để ủ bia
Hoa bia (Humulus lupulus), còn được gọi là hoa bia rắn, là một loại cây leo sống lâu năm thuộc họ Cannabaceae và có thể cao tới hơn 7 mét. Hoa bia có cụm hoa hình nón dày đặc, được gọi là nón hoa trong thực vật học và bao gồm các cánh hoa nhựa mềm màu xanh nhạt. Khi trưởng thành, nón hoa bia được bao phủ bởi các tuyến anthocyanin tiết ra nhựa và tinh dầu, tạo nên hương vị và mùi thơm độc đáo của giống hoa bia này. Nón hoa bia thường được hái vào cuối tháng 8 hoặc tháng 9.
Hoa bia đã được sử dụng như một loại thảo dược từ thời Ai Cập cổ đại. Vào thời La Mã, hoa bia được sử dụng để cải thiện các bệnh về gan và rối loạn tiêu hóa. Từ thế kỷ 13, hoa bia đã được coi là một loại thuốc tốt để cải thiện tình trạng sốt và các bệnh về lá lách ở khu vực Ả Rập.
Việc sử dụng hoa bia trong bia có thể bắt nguồn từ châu Âu vào thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên. Ban đầu, hoa bia được thêm vào bia do đặc tính bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng. Vào thời Trung Cổ, các nhà sản xuất bia tại các tu viện Đức đã phát hiện ra rằng hoa bia có thể cân bằng vị ngọt của mạch nha, mang lại cho bia vị đắng thanh mát và hương thơm nồng nàn, từ đó khẳng định vị thế cốt lõi của nó trong ngành sản xuất bia. Ngày nay, khoảng 98% hoa bia được trồng chủ yếu được sử dụng trong ngành sản xuất bia, và Hoa Kỳ là quốc gia sản xuất hoa bia lớn nhất thế giới.
2. Không chỉ trong sản xuất bia, hoa bia còn có nhiều tác dụng có lợi khác
Hoa bia, với vị đắng và hương thơm đặc trưng, đã trở thành nguyên liệu thô không thể thiếu trong sản xuất bia. Tuy nhiên, giá trị của nó còn vượt xa hơn thế.
Nghiên cứu hiện đại đã phát hiện ra rằng hoa bia chứa axit α (chủ yếu là humulone) và axit β (chủ yếu là humulone), flavonol (quercetin và kaempferol), dầu flavonoid 3 (chủ yếu là catechin, epicatechin và proanthocyanidin), axit phenolic (axit ferulic) và một lượng tương đối nhỏ flavonoid isopren (axit fulvic). Trong số đó, axit alpha và axit beta là nguồn chính tạo nên vị đắng của hoa bia.
An thần và hỗ trợ giấc ngủ: Humulone trong hoa bia có thể liên kết với thụ thể GABA, làm giảm lo âu và thúc đẩy giấc ngủ. GABA trong hoa bia có thể làm tăng hoạt động của chất dẫn truyền thần kinh GABA, từ đó ức chế hệ thần kinh trung ương. Một thí nghiệm trên động vật cho thấy nồng độ 2 miligam chiết xuất hoa bia có thể làm giảm hiệu quả hoạt động về đêm trong nhịp sinh học. Tóm lại, tác dụng an thần của hoa bia được điều hòa bởi chức năng tăng cường của thụ thể GABA, chịu trách nhiệm cho quá trình dẫn truyền synap ức chế nhanh chóng trong não. Hiện nay, mọi người thường kết hợp hoa bia với cây nữ lang để làm trà an thần.
Tác dụng chống oxy hóa và chống viêm: Hoa bia chứa các phân tử sinh học có khả năng chống oxy hóa cao như flavonol, rutin (quercetin-3-rutin glycoside) và astragaloside (kanophenol-3-glucoside), có thể ngăn ngừa hiệu quả tổn thương do các gốc oxy phản ứng gây ra. Ngoài ra, xanthol trong hoa bia có thể loại bỏ các gốc tự do, ức chế con đường NF-κB và làm giảm tình trạng viêm mãn tính (như viêm khớp).
Kháng khuẩn: Từ thời Ai Cập cổ đại, hoa bia đã được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Axit α và β đắng trong hoa bia có hoạt tính kháng khuẩn và có thể ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật, bao gồm Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans và vi khuẩn Gram dương. Đây cũng là một trong những lý do tại sao bia từ trước đến nay an toàn hơn nước uống. Ngoài việc mang lại đặc tính kháng khuẩn, axit alpha còn giúp duy trì độ ổn định bọt của bia.
Hỗ trợ sức khỏe phụ nữ: Hoa bia isoprenylnaringin (chiết xuất từ fulminol và các dẫn xuất của nó) có thể bù đắp sự suy giảm nồng độ 17-β-estradiol trong thời kỳ mãn kinh. Các chế phẩm từ hoa bia chứa 8-isoprenylnaringin, một trong những phytoestrogen mạnh được biết đến trong giới thực vật. Các chế phẩm từ hoa bia có thể được sử dụng như một chất thay thế tự nhiên cho phytoestrogen trong thời kỳ mãn kinh ở phụ nữ để giảm các cơn bốc hỏa, mất ngủ và thay đổi tâm trạng. Một nghiên cứu trên 63 phụ nữ cho thấy việc sử dụng các chế phẩm từ hoa bia có thể làm giảm các triệu chứng vận mạch và bốc hỏa liên quan đến mãn kinh.
Bảo vệ thần kinh: Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng terpene hoa bia có thể xuyên qua hàng rào máu não, bảo vệ thần kinh, cung cấp khả năng chống viêm cho não và giảm stress oxy hóa. Một nghiên cứu khác cho thấy axit isoalphaic của hoa bia có thể tăng cường trí nhớ phụ thuộc hồi hải mã và các chức năng nhận thức liên quan đến vỏ não trước trán bằng cách kích hoạt dẫn truyền thần kinh dopamine. Axit đắng trong hoa bia có thể tăng cường chức năng trí nhớ thông qua cơ chế trung gian là dẫn truyền thần kinh norepinephrine. Axit isoalphaic của hoa bia có thể làm giảm tình trạng viêm thần kinh và suy giảm nhận thức ở nhiều mô hình bệnh thoái hóa thần kinh ở loài gặm nhấm, bao gồm cả bệnh Alzheimer.
3. Ứng dụng của hoa bia
Dữ liệu của Mordor cho thấy quy mô thị trường hoa bia ước tính đạt 9,18 tỷ đô la Mỹ vào năm 2025 và dự kiến đạt 12,69 tỷ đô la Mỹ vào năm 2030, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 6,70% trong giai đoạn dự báo (2025-2030). Được thúc đẩy bởi sự tăng trưởng trong tiêu thụ bia, xu hướng bia thủ công và sự phát triển của các giống hoa bia mới, thị trường hoa bia dự kiến sẽ tiếp tục tăng trưởng.
Justgood Health
Một bước nhảyviên nang chayđã được ra mắt. Sản phẩm này có tác dụng an thần và hỗ trợ giấc ngủ.
Thời gian đăng: 24-06-2025