Vì sao ăn nhiều maltitol sẽ bị tiêu chảy? Có phải tất cả các loại rượu đường đều khiến bạn bị tiêu chảy? Có phải tất cả các loại đường thay thế được thêm vào thực phẩm đều tốt cho sức khỏe?
Hôm nay chúng ta sẽ nói về nó. Chính xác rượu đường là gì? Rượu đường là các polyol thường được làm từ nhiều loại đường tương ứng. Ví dụ, chất khử xyloza là xylitol quen thuộc.
Ngoài ra, các loại rượu đường hiện đang được phát triển như sau:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Rượu Sorbitol Sugar hiện nay là một trong những loại “phụ gia thực phẩm chức năng” tiêu biểu hơn cả. Tại sao nó được thêm vào thực phẩm? Vì nó có rất nhiều ưu điểm.
Trước hết, độ ổn định của rượu đường với nhiệt axit là tốt, phản ứng Maillard không dễ xảy ra ở nhiệt nên nhìn chung không gây mất chất dinh dưỡng cũng như không tạo ra và tích tụ chất gây ung thư. Thứ hai, rượu đường không được vi sinh vật trong miệng chúng ta sử dụng nên làm giảm giá trị pH trong miệng nên không gây ăn mòn răng;
Ngoài ra, rượu đường sẽ không làm tăng giá trị lượng đường trong máu của cơ thể con người mà còn cung cấp một lượng calo nhất định nên có thể dùng làm chất làm ngọt dinh dưỡng cho người mắc bệnh tiểu đường.
Có rất nhiều loại đồ ăn nhẹ và món tráng miệng xylitol trên thị trường. Vậy bạn có thể hiểu tại sao rượu đường lại được coi là một loại “phụ gia thực phẩm chức năng” cổ điển? Xét cho cùng, nó có độ ngọt thấp, độ an toàn dinh dưỡng cao, không gây sâu răng, không ảnh hưởng đến giá trị lượng đường trong máu và độ ổn định nhiệt axit cao.
Tất nhiên, rượu đường là tốt, nhưng đừng quá tham lam - hầu hết rượu đường thường có tác dụng nhuận tràng khi dùng với liều lượng lớn.
Maltitol ăn nhiều bị tiêu chảy, nguyên tắc gì? Trước khi giải thích nguyên lý, trước tiên chúng ta hãy xem xét tác dụng tẩy của một số loại rượu đường phổ biến (thường được sử dụng).
| Rượu đường | Vị ngọt(sucrose =100) | Tác dụng tiêu chảy |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Nguồn thông tin: Salminen và Hallikainen (2001). Chất làm ngọt, Phụ gia thực phẩm. Phiên bản thứ 2.
Khi bạn ăn rượu đường, chúng không bị pepsin phân hủy mà đi thẳng vào ruột. Hầu hết các loại rượu đường được hấp thu rất chậm trong ruột, tạo ra áp suất thẩm thấu cao, khiến áp suất thẩm thấu của các chất trong ruột tăng cao, sau đó nước ở niêm mạc trong thành ruột đi vào khoang ruột, sau đó bạn sẽ ở trong tình trạng khó chịu. một mớ hỗn độn.
Đồng thời, sau khi rượu đường đi vào ruột già sẽ bị vi khuẩn đường ruột lên men tạo ra khí nên dạ dày cũng sẽ bị đầy hơi. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu đường đều gây tiêu chảy và đầy hơi.
Ví dụ, erythritol, loại rượu đường không calo duy nhất, có trọng lượng phân tử nhỏ, dễ hấp thụ và chỉ một lượng nhỏ đi vào ruột già để được lên men bởi vi sinh vật. Cơ thể con người cũng có khả năng dung nạp erythritol tương đối cao, 80% erythritol vào máu, không bị dị hóa bởi enzyme, không cung cấp năng lượng cho cơ thể, không tham gia chuyển hóa đường, chỉ có thể đào thải qua nước tiểu, vì vậy nó thường không gây tiêu chảy và đầy bụng.
Cơ thể con người có khả năng dung nạp isomaltol cao, dùng 50g mỗi ngày sẽ không gây khó chịu ở đường tiêu hóa. Ngoài ra, isomaltol còn là một yếu tố tăng sinh bifidobacteria tuyệt vời, có thể thúc đẩy sự phát triển và sinh sản của bifidobacteria, duy trì sự cân bằng vi sinh vật của đường ruột và có lợi cho sức khỏe.
Tóm lại, nguyên nhân chính gây ra bệnh tiêu chảy và đầy hơi do rượu đường gây ra là: thứ nhất, nó không được chuyển hóa bởi các enzyme của con người mà được sử dụng bởi hệ vi khuẩn đường ruột; Thứ hai là khả năng chịu đựng của cơ thể thấp.
Nếu bạn chọn erythritol và isomaltol trong thực phẩm, hoặc cải tiến công thức để tăng khả năng chịu đựng của cơ thể với rượu đường, bạn có thể giảm thiểu đáng kể tác dụng phụ của rượu đường.
Đường thay thế còn gì nữa? Nó có thực sự an toàn không?
Nhiều người thích ăn đồ ngọt, nhưng vị ngọt đồng thời mang lại cho chúng ta cảm giác hạnh phúc, nó còn mang đến béo phì, sâu răng và các bệnh về tim mạch. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu kép về vị giác và sức khỏe, chất thay thế đường đã ra đời.
Chất thay thế đường là một nhóm các hợp chất làm cho thực phẩm có vị ngọt và ít calo. Ngoài rượu đường, còn có các loại chất thay thế đường khác như cam thảo, cỏ ngọt, glycoside trái cây, soma ngọt và các chất thay thế đường tự nhiên khác; Và saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate và các chất thay thế đường tổng hợp khác. Nhiều loại đồ uống trên thị trường được dán nhãn "không đường, không đường", nhiều loại thực tế có nghĩa là "không sucrose, không fructose" và thường thêm chất làm ngọt (chất thay thế đường) để đảm bảo vị ngọt. Ví dụ, một nhãn hiệu soda có chứa erythritol và sucralose.
Cách đây một thời gian, khái niệm "không đường" và "không đường" đã gây ra cuộc thảo luận rộng rãi trên Internet và nhiều người đặt câu hỏi về độ an toàn của nó.
Làm thế nào để đặt nó? Mối quan hệ giữa chất thay thế đường và sức khỏe rất phức tạp. Trước hết, chất thay thế đường tự nhiên có tác động tích cực đến sức khỏe con người. Hiện nay, khó khăn chính của họ nằm ở chi phí sản xuất và nguồn tài nguyên thiên nhiên sẵn có.
Momordica chứa đường tự nhiên "Momordica glucoside". Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng momoside có thể cải thiện việc sử dụng glucose và chất béo, tăng độ nhạy insulin, được cho là sẽ cải thiện bệnh tiểu đường. Thật không may, những cơ chế hoạt động này vẫn chưa rõ ràng. Các nghiên cứu khoa học khác đã chỉ ra rằng các chất thay thế đường tổng hợp không calo có thể làm giảm số lượng vi khuẩn có lợi trong ruột và dẫn đến rối loạn hệ thực vật đường ruột, làm tăng nguy cơ không dung nạp glucose. Mặt khác, một số chất thay thế đường nhất định (chủ yếu là chất thay thế tổng hợp có hàm lượng calo thấp), chẳng hạn như isomaltol và lactitol, có thể đóng một vai trò tích cực bằng cách tăng số lượng và sự đa dạng của hệ thực vật đường ruột.
Ngoài ra, xylitol còn có tác dụng ức chế các enzyme tiêu hóa như alpha-glucosidase. Neohesperidin có một số đặc tính chống oxy hóa. Hỗn hợp saccharin và neohesperidin cải thiện và tăng cường vi khuẩn có lợi. Stevioside có chức năng thúc đẩy insulin, hạ đường huyết và duy trì cân bằng nội môi glucose. Nói chung, hầu hết các loại thực phẩm chúng ta thấy đều có thêm đường, vì chúng có thể được chấp thuận đưa ra thị trường nên không cần phải lo lắng quá nhiều về độ an toàn của chúng.
Chỉ cần nhìn vào danh sách thành phần khi bạn mua những sản phẩm này và ăn chúng một cách điều độ.
Thời gian đăng: 17-09-2024