cỏ ngọt

cỏ ngọtlà chất làm ngọt và chất thay thế đường có nguồn gốc từ lá của loài thực vật Stevia rebaudiana, có nguồn gốc từ Brazil và Paraguay.Các hợp chất hoạt động là steviol glycoside, có độ ngọt gấp 30 đến 150 lần đường, ổn định nhiệt, ổn định pH và không thể lên men.
Stevia là một loại cây thảo mộc thuộc họ Asteraceae, có nghĩa là nó có họ hàng gần với cỏ phấn hương, hoa cúc và cúc vạn thọ.Mặc dù có hơn 200 loài, Stevia rebaudiana Bertoni là giống được đánh giá cao nhất và là giống được sử dụng để sản xuất hầu hết các sản phẩm ăn được.
Stevia có thể thêm vị ngọt một cách tự nhiên vào công thức nấu ăn ngay cả khi không đóng góp calo.Chiết xuất lá Stevia ngọt hơn đường khoảng 200 lần, tùy thuộc vào hợp chất cụ thể được thảo luận, điều đó có nghĩa là bạn chỉ cần một chút nhỏ mỗi lần để làm ngọt trà buổi sáng hoặc mẻ bánh nướng tốt cho sức khỏe tiếp theo.
Nhiều sản phẩm stevia thô/thô hoặc chế biến tối thiểu chứa cả hai loại hợp chất, trong khi các dạng chế biến cao hơn chỉ chứa rebaudiosides, là phần ngọt nhất của lá.
Rebiana, hoặc rebaudioside A có độ tinh khiết cao, được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) “công nhận là an toàn” và có thể được sử dụng làm chất làm ngọt nhân tạo trong thực phẩm và đồ uống.
Nghiên cứu cho thấy rằng sử dụng toàn bộ lá hoặc rebaudioside A tinh khiết mang lại một số đặc quyền tuyệt vời cho sức khỏe, nhưng điều tương tự có thể không đúng đối với các hỗn hợp đã thay đổi thực sự chứa rất ít thực vật.